Entenbrust mit Pastinakenpüree

Abendessen Huhn

Entenbrust mit Pastinakenpüree

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Mittel • 80 min min
Ein richtiges Fest. Rosa gebratene Entenbrust mit cremigem Pastinakenpüree.

Hier erfahren Sie, wie es geht

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    Einen Kürbis schälen, reiben und in kleine Stücke schneiden. Pastinakenstücke in einen Topf geben und auf Wasser gießen, bis sie bedeckt sind. Kochen Sie sie ganz zart. Gießen Sie das kochende Wasser ab und lassen Sie es von der Restfeuchtigkeit verdunsten.

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    Pastinaken mit einem Handmixer oder Schnellmixer zerdrücken. Fügen Sie Butter und Sahne hinzu. Lassen Sie die Maschine laufen, bis Sie eine völlig glatte Creme haben, und würzen Sie sie mit Salz und gemahlenem Pfeffer.

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    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schneiden Sie ein Schachbrettmuster auf die fette Seite der Entenbrüste, ähnlich einer Rippe. Verwenden Sie ein scharfes und spitzes Messer und achten Sie darauf, dass Sie nicht vollständig in das Fleisch schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

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    Legen Sie die Haut mit der Seite nach unten in eine kalte Pfanne (keine Butter oder Fett in der Pfanne), stellen Sie sie auf volle Hitze und kochen Sie sie 7-8 Minuten lang (bis sie goldbraun sind). Auf der Fleischseite wenden und 1-2 Minuten kochen lassen.

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    Nehmen Sie die Entenbrust aus der Pfanne, legen Sie sie in eine feuerfeste Form mit Folie / Deckel und lassen Sie sie ca. 10 Minuten.

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    Entfernen Sie die Folie und lassen Sie die Entenbrust 8-10 Minuten im Ofen. Die fette Seite sollte knusprig und dunkelgold sein und das Fleisch saftig und rosa. Setzen Sie die Folie / den Deckel wieder auf und lassen Sie ihn ca. 10 min vor dem Servieren.

  7. 7

    Die Karotten schälen und in Stangen schneiden. Zart in Wasser kochen. Schneiden Sie die Äpfel in Boote und braten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter, bis die Apfelboote golden sind. Orange schälen und in Stücke schneiden.

  8. 8

    Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Pastinakenpüree, Karottenstäbchen, Apfelbooten und Orangenstücken servieren.

Tipps

Verwenden Sie ein scharfes und spitzes Messer, um ein Gittermuster in die fette Seite der Entenbrust zu schneiden, und achten Sie darauf, dass Sie nicht vollständig in das Fleisch schneiden.

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